O que fazer em Parma | Ver como se produz o parmigiano-reggiano
Já comentei por aqui, que para quem curte uma boa gastronomia, a região italiana da Emilia-Romagna é mais do que um prato cheio. Trocadilhos infames à parte, pouca gente neste mundão não curte um bom queijo. Eu conheço até uma blogueira que só não é perfeita porque é estilo doente da cabeça, já que não come queijo de jeito nenhum. Mas sinceramente mesmo prá quem não é lá muito amante desta gostosura, a visita no local de produção do parmigiano-reggiano é legal demais, todo o processo é artesanal.
Eles produzem o queijo com o leite fresquinho, assim o único inconveniente para os mais preguiçosos é acordar cedinho para chegar na fábrica às 8 em ponto. A visita que leva uma hora e 40 minutos/2 horas começa com explicações em inglês ou italiano. Eu fiz a visita com a blogueira canadense Janice, do Solo Traveler; e nossa guia foi a competente e simpática, Giovanna (Foto da Janice).
Etapas da produção e curiosidades sobre o parmigiano-reggiano
1. Vemos a chegada do leite das cooperativas associadas, porque a Denominação de Origem (DOP) determina que a vaca que irá produzir o leite de fabricação do queijo só pode comer as ervas de seu lugar de origem, mega natural.
2. Entramos na fábrica, e de cara aparecem uns caldeirões enormes de cobre onde se mistura o leite acabado de ordenhar com o leite parcialmente desnatado que foi ordenanhado na tarde do dia anterior e já estava no depósito, e que produziu um soro natural que depois será introduzido novamente ao caldeirão.
3. O queijo já coalhou, e um “chef” vai passando por todos os caldeirões e dizendo quando a massa já está boa para ser dividida em duas. O jeito que eles tiram a massa do caldeirão me pareceu todo um espetáculo.
4. Eles colocam estas “massas de queijo” nos moldes descansando por 2 ou 3 dias, quando são levadas a uma outra sala, onde ganham seus selos de origem.
5. Nesta mesma sala, colocam os queijões submergidos em uma solução de água e sal natural por uns 20 dias.
6. De lá para uma sala linda de morrer, com andares e andares de queijos “envelhecendo”.
7. Você pensa que acabou?! Nada disso! Aos 12 meses de envelhecimento, um perito avalia se o queijo é realmente um parmigiano ou não. Caso seja descartado, perde seu nome e apelido das laterais e todos seus selos 🙁
Curiosidades
– Para fazer uma peça de parmigiano-reggiano são necessários 600 litros de leite.
– Este queijo começou a ser fabricado na Idade Média, por volta do século 12.
– O queijo pode ser vendido a partir dos 12 meses de envelhecimento (mezzano), ou com 18 meses, 22 meses e 30 meses. Provei o de 18 e o de 22, e gamei no segundo.
– Este queijo deve ser cortado com uma faquinha pequena e arredondada. Na verdade não se corta, e sim se lasca o queijo.
– Se você comprar um pedaço do queijo e não ver algumas das letras do nome do parmigiano, que são obrigatoriamente gravadas logo no início da produção. Meu amigo, você está comprando gato por lebre.
– Dizem às más línguas, que é um queijo propício até prá quem tem problema de colesterol.
Ah, me esqueci de contar algo MUITO importante. A visita termina com uma degustação 🙂 E a lojinha vale a visita, os preços dos queijos eram bem melhores do que aqueles praticados nas lojas do centro de Bologna.
Quer agendar sua visita? Como coloquei no título deste post, a visita não custa nadinha de nada. Mas você tem que escrever para o Conzorcio del Formaggio Parmiggiano Reggiano com 20 dias de antecedência. E lembre-se que o transporte até lá é por sua conta, da Estação de Trem da Parma até a fábrica um táxi cobra mais ou menos 10/12€. O e-mail é sezionepr@parmigiano-reggiano.it. Para conhecer mais detalhes sobre a visita, clique aqui.
Para descarregar um guia gratuito sobre o parmigiano-reggiano, que inclui receitas 😉 clique aqui, e depois em “Dairies Guides Parma”.
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Na blogosfera:
Para ver como foi a visita da Janice, clique aqui.
Para ler o post da Alexandra do Café Viagem, aqui.
Estive em Bolonha a convite do Turismo de Emilia Romagna. Mas minhas opiniões aqui são pessoais, e este não é um publieditorial. Para saber mais sobre este convite, leia este post. Aliás, eu que escolhi realizar esta visita (eu sou louca por este queijo!), porque no Blogville cada blogueiro faz o que tem mais a ver com seu blog, leitores e gostos.
