Roteiro de tapas – San Sebastián
A cozinha espanhola é destas de tirar o chapéu. Nem preciso falar de Ferran Adrià e sua revolução. Mas no norte, naquele lugar com nome de país, existe uma epidemia de chefs premiados. Uma loucura capaz de converter um mero petisco numa obra de arte. Este lugar que o Edu Luz chamaria de “sex shop” e eu acrescentaria “a lo bestia” tive o prazer de comer umas tapas, que foram além do sempre visto, mesmo naqueles casos que tratavam de tapas de toda a vida. Nosso roteiro no País Vasco começou em San Sebastián. Do hotel fomos direto para o Centro Histórico cheio de ruelas e becos para começar a provar o que aqui recebem o nome de pintxos. Aviso: chegamos em altíssima temporada, todos os lugares estavam abarrotados. Mas tapear significa ir de bar em bar, comendo o melhor de cada bar. Nada de mesa, as vezes com sorte um banquinho.
1ª. parada: Goiz Argi – C/Fermin Calbeton, 4.
Pintxo estrella: brocheta de gambas con vinagreta. Um ou dois camarões gigantes num pãozinho e em cima de tudo, um molho dos deuses. Quentinho e realmente feito na hora. O pintxo com uma clara, que é cerveja com resfresco de limão, custou 4€. Tem gente que pede o pintxo e come na rua, que é de pedestres.
2ª. parada: A Fuego Negro – C/ 31 de Agosto, 31 O que por aqui se chama Gastro Bar. Um boteco gerenciado por um chef que inova e cria novas tapas. Ambiente descolado, o menu escrito em um quadro negro.
Pintxo estrella: MacKobe con Txips. Um pequeno hamburguer de Kobe ao qual acompanha umas batatas chips recém-fritas. A carne estava impressionante. Depois passamos para o “bakailu enkarbonao con pepitas de pimiento”. Um bacalhau no ponto, que derretia na boca, e embaixo estas bolinhas de pimentão que ampliavam o sabor do “bicho”. Esta é uma tendência forte nas tapas espanholas, “pepitizar” certos ingredientes. Nossos dois pintxos mais um chopp e um vinho custaram 11,20€.
Também é altamente recomendável, “la Txiki-Huerta en tempura”. Neste gastro bar há uma zona de mesas na parte detrás para quem quer desfrutar de um menu degustação de tapas. O “corto” com 8 pintxos a 35€ e o “largo” de 11 pintxos por 45€. Não incluem bebidas. Para reservar mesa: jan@afuegonegro.com
Site: http://afuegonegro.com
3ª. parada: Ganbara – C/San Jerónimo 21 Tapas mais tradicionais. Tudo que leve “jamón” e “setas” (champignones) prove de olho fechado.
Pintxo estrella: Tartaleta de txangurro (tortinha de “centollo” – um carangueijo enorme). Maravilhosas e gratinadas no momento do pedido. Produzem um croissants ao que recheiam de muitas coisas, mas não deixe de provar os que levam jamón ibérico. Também são famosos os pintxos com chistorra (uma espécie de linguicinha).
Você fica na barra do bar, vendo todos aqueles pintxos e é difícil resistir! Comemos 2 tartaletas de txanguro, 1 croissant de jamon iberico, 1 massa folhada de chistorra (aqui se chama hojaldre) e tomamos 2 claras, pagamos 14,20€.
Site: http://www.ganbarajatetxea.com
4ª. parada: Eibartarra – C/Fermin Calbetón 24 Boteco que paramos para comer um pintxo de tortilla de patatas por uma indicação. Você mostra na barra qual deseja, o tipo esquenta. E daí vem aquele momento em que você morde e não acredita como a danada está boa, ou melhor, está perfeita!
Pintxo estrela – Tortilla de patatas. Comemos duas com pimentão verde, que vem em cima da tortilla e também quentinho. O Tom tomou 1 clara, pagamos 5,60€.
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fotos: turomaquia_2011
